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1、一個(gè)成功的pos機(jī)業(yè)務(wù)員
一個(gè)成功的pos機(jī)業(yè)務(wù)員
第一章 只有錢和情懷是不夠的 人人都有個(gè)咖啡館夢(mèng)下午三點(diǎn)的陽光穿過大大的玻璃窗照射在餐桌上，空氣中彌漫著書和咖啡的香味，舒緩的鋼琴曲讓人心情舒暢，白墻上的老照片略微泛黃。一個(gè)干凈溫柔的姑娘依靠在書架旁邊的藤椅上，懷里抱著一只安靜的折耳貓。她神情專注地讀著一本英文小說，仿佛完全忘掉了窗外嘈雜的世界。
有著咖啡館夢(mèng)的文藝青年們都幻想過上面的場(chǎng)景。城市的喧囂、嘈雜讓我們厭倦，朝九晚五的白領(lǐng)生活讓我們難以忍受。我們幻想著開一間干凈、素雅、充滿情懷的咖啡館，在里面工作、生活、談戀愛、聊人生，再也不要西裝、高跟鞋和老板，與單調(diào)的上班生活徹底決裂。
如果這也是你想開咖啡館的原因，那么我勸你不要立即行動(dòng)，因?yàn)槭聦?shí)可能與你的想象相去甚遠(yuǎn)。
那天我走在北京五道營(yíng)的咖啡一條街上，看到許多店鋪又在“大興土木”，開始了新一輪的改頭換面。“眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了”，這樣的故事已經(jīng)在這里發(fā)生過無數(shù)次。以我有限的觀察來看，這里的每家咖啡館生命周期都很短，基本上還沒收回投資就倒閉了，業(yè)主們的“咖啡館夢(mèng)”也隨之破滅。
你可以說夢(mèng)想破滅了不要緊，只不過是從頭再來。但你有沒有考慮過，嫁接在你的夢(mèng)想上的那些血淋淋的現(xiàn)實(shí)：你從父母那里借來的十幾萬元，要不要還？設(shè)計(jì)和施工團(tuán)隊(duì)的尾款，該如何結(jié)？欠各家供應(yīng)商的錢，從哪里出？如果個(gè)人信用都沒有了，還能從頭再來嗎？
如果連這些問題你都沒有考慮清楚，說明你還不是一個(gè)合格的創(chuàng)業(yè)者。一個(gè)合格的創(chuàng)業(yè)者，應(yīng)該在邁出第一步之前就考慮自己能否承受失敗的結(jié)果。所以，在你下決心要開咖啡館之前，我想請(qǐng)你先讀一讀這本書，了解真正開一家咖啡館是一種什么樣的體驗(yàn)。
開咖啡館是一種怎樣的體驗(yàn)現(xiàn)實(shí)中要打理好一家咖啡館，遠(yuǎn)沒有想象中那般詩情畫意。開咖啡館與開一家“蘭州拉面館”不同，它的管理相當(dāng)復(fù)雜、煩瑣，付出要比做一家拉面館多幾倍，但經(jīng)濟(jì)回報(bào)卻可能更少。所以如果你想靠開咖啡館一夜暴富，那我勸你盡早斷了這個(gè)念想。
在中國(guó)（或亞洲地區(qū)），咖啡館代表了一種相對(duì)精致的生活方式。雖然同樣是人均40元的消費(fèi)，但你在一家蘭州拉面館不會(huì)要求干凈的桌椅、精致的擺盤、溫馨的音樂，以及服務(wù)人員的微笑和耐心；而在一家咖啡館，這些都是“基本配置”。如果你是一個(gè)有追求的館長(zhǎng)，想打造一家在平均水準(zhǔn)之上的咖啡館，那就要在更多的細(xì)節(jié)上費(fèi)心。比如餐巾紙?jiān)撛趺疮B、吸油紙做出什么造型好看、服務(wù)人員應(yīng)該以何種姿勢(shì)站立，甚至每天都要冥思苦想，如何才能讓出餐的樣式更加美觀，等等。
有些時(shí)候，你想到了一個(gè)可以提高服務(wù)水平的好點(diǎn)子，但卻不一定能執(zhí)行下去。與其他行業(yè)相比，咖啡館并不能提供給員工太高的薪水，那么如何讓員工以“老板心態(tài)”做事？除了提供薪水之外，你必須關(guān)心他們的生活。如果員工有一天告訴你她失戀了，需要到麗江旅游一個(gè)月，你會(huì)怎么回答她？你可以說這不關(guān)我事，但你肯定會(huì)失去一個(gè)員工。這不是無中生有，而是我曾經(jīng)面臨過的真實(shí)處境。
你還需要持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)。要做一家咖啡館，僅僅懂咖啡是不夠的。要會(huì)選址，你需要對(duì)地產(chǎn)行業(yè)有基本的了解；要懂設(shè)計(jì)，你需要了解裝修行業(yè)；你要了解如何注冊(cè)一家公司，也要了解與公司相關(guān)的財(cái)務(wù)問題；你需要站在老板而不是員工的角度徹底了解“五險(xiǎn)一金”；你要了解水、電、天然氣該如何處理；你要對(duì)蔬菜、水果市場(chǎng)持續(xù)跟蹤；你要弄懂餐飲行業(yè)的一切法律法規(guī)……
我不是在危言聳聽，因?yàn)橐陨先魏我粋€(gè)環(huán)節(jié)處理不好，都可能讓你掉到“坑”里，讓幾個(gè)月的辛苦勞動(dòng)打水漂兒——它可能是一次工商或者消防的罰款，也可能是一次房東的突然變卦，還可能是一次POS（銷售點(diǎn)情報(bào)管理系統(tǒng)）機(jī)詐騙，或者是一場(chǎng)有預(yù)謀的碰瓷……
開咖啡館是愉悅的，它帶給你的精神享受是開一間蘭州拉面館所不能比的；但同時(shí)，開咖啡館也是痛苦的，它會(huì)給你帶來更多的辛苦和挫折：這才是開咖啡館真實(shí)的體驗(yàn)。
需要情懷，更需要專業(yè)毫無疑問，開咖啡館是需要情懷的。當(dāng)經(jīng)濟(jì)收益與你的投入不成正比的時(shí)候，當(dāng)你感到挫敗、沮喪的時(shí)候，那種超越商業(yè)的理想與激情就是你堅(jiān)持下去的動(dòng)力。
但是，情懷并不能解決...
因此，開好一家咖啡館，除了超越商業(yè)的情懷，更需要科學(xué)的策略和方法。許多人不學(xué)習(xí)開館的基礎(chǔ)知識(shí)和技巧，有了點(diǎn)兒閑錢就想開咖啡館，這種心態(tài)是不對(duì)的——這也是為什么經(jīng)營(yíng)狀況良好的咖啡館越來越少的原因。
請(qǐng)不要誤解我——我不是說開咖啡館不能賺錢。我可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，只要方法得當(dāng)，咖啡館完全可以達(dá)成創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)上的成功。更重要的是，由于咖啡館獨(dú)特的氛圍和底蘊(yùn)，這種創(chuàng)業(yè)更具備了一般的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目所不具備的精神愉悅感——但前提是，你必須足夠?qū)I(yè)。
在我十幾年的從業(yè)生涯中，交了無數(shù)的學(xué)費(fèi)，才將雕刻時(shí)光從北京的3家門店擴(kuò)展到全國(guó)的66家連鎖店。我真誠地希望有志于咖啡行業(yè)的朋友們可以少走一點(diǎn)彎路，以健康的心態(tài)和專業(yè)的方法來開咖啡館。希望大家讀了這本書之后，就不要再交我曾經(jīng)交過的學(xué)費(fèi)了。
案例 一個(gè)夭折的咖啡館
有一位年輕的白領(lǐng)朋友，受夠了白領(lǐng)生活的枯燥，也不想整天看老板的臉色，心血來潮想開一個(gè)咖啡館自己當(dāng)老板，于是果斷將辭職信往老板臉上一摔，開始了學(xué)習(xí)做咖啡館的進(jìn)階之路。
她開始學(xué)習(xí)拉花、烘焙、使用咖啡機(jī)、練習(xí)打奶泡，到各個(gè)咖啡館考察、學(xué)藝，從各種渠道收集烘焙配方，學(xué)習(xí)簡(jiǎn)餐的制作技巧。為了一個(gè)合適的地址，她和合伙人跑遍了城市的大街小巷，但不是房租太貴就是對(duì)店面不滿意。在跑了大半年之后，兩個(gè)人仍然沒找到一個(gè)合適的地址。
此時(shí)他們才開始認(rèn)真考慮開店的成本和資金問題，結(jié)果算來算去這都不是一個(gè)掙錢的生意，而且一旦開始就要將全部“家當(dāng)”都投入到里面，一旦出現(xiàn)任何風(fēng)吹草動(dòng)，兩個(gè)人的生存都會(huì)成問題。在生存的壓力面前，兩個(gè)人的信心開始動(dòng)搖，繼而開始崩潰。于是，一個(gè)還未誕生的咖啡館就這么夭折了，這位年輕朋友又背上背包開始上班了。
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