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1、pos機將被淘汰

pos機將被淘汰

“可以解別人的憂，也能填滿自己內(nèi)心的洞?！?/p>

說到便利店，很多人會把它與東野圭吾筆下的《解憂雜貨鋪》聯(lián)系到一起。

在這個小小的空間里，不僅裝著人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，也是距離人生活最近、煙火氣最濃的地方。

日本作家村田沙耶香筆下的《人間便利店》，就將人成長中的情感和生活中的感悟與一家便利店糾纏到一塊。

科技浪潮下，傳統(tǒng)商業(yè)模式在被新技術(shù)不斷改造和取代，原有的客戶需求和行為正在被一串串數(shù)字重新定義和解讀。

便利店行業(yè)同樣也被卷入其中。

沒有情感的算法，能夠真正讀懂人嗎？

店長和算法，誰更“靠譜”？

成立僅3年多的便利店連鎖品牌——便利蜂，已經(jīng)在全國20個城市開出了超1500家門店，累計募集自資金達15億美元。

在受疫情沖擊的市場大背景下，便利蜂超市北京地區(qū)的500多家門店被媒體曝出實現(xiàn)整體盈利的消息。

3年多的時間，便利蜂就可以實現(xiàn)盈利。這種速度超越了傳統(tǒng)便利店7年盈利的行業(yè)定律。

不管是便利蜂自身也好，外界對它的評價也罷。

最終，所有的結(jié)論都將這次功勞歸結(jié)于算法驅(qū)動上。

真的是如此嗎？

值得肯定的是，便利店的數(shù)據(jù)化確實給門店運營帶來的方便，但是否真的是其盈利的根本，仍舊值得我們來探討。

其實，十年前，國內(nèi)便利店就在嘗試數(shù)字化轉(zhuǎn)型。只不過，能夠做的如此徹底的，目前在國內(nèi)可能只有便利蜂一家。

這可能與他們之間的基因有關(guān)。

提到傳統(tǒng)便利店改革，就不得不提到美宜佳。

早在十幾年前，老牌的連鎖品牌美宜佳就曾在數(shù)字化上做過強有力的突破。

當時，加盟店與美宜佳總部在銷售數(shù)據(jù)和采購商品時出現(xiàn)扯皮等問題愈演愈烈。年輕的美宜佳管理層團隊果斷找到了解決方案——門店安裝POS系統(tǒng)，以此來對門店銷售和商品采購做統(tǒng)一有效地管理和分析。

美宜佳的這一做法，實際上是來源于7-11日本創(chuàng)始人鈴木敏文的經(jīng)驗。

在鈴木敏文看來，“POS系統(tǒng)對銷售數(shù)據(jù)的詳細搜集和對銷售情況的掌握到了令人生畏的地步……可以清楚的知道什么商品，在什么時間段賣掉多少件，賣給什么樣的顧客?！?/p>

只是，美宜佳大力推進門店數(shù)字化的第一步，就遭遇到了非常強烈的抵觸。這種反對聲音來自于加盟商。

在要求門店安裝POS機時，很多加盟商認為成本過高，而拒絕安裝。然而，在美宜佳總部強硬的態(tài)度下，最終，只有四分之三的門店選擇妥協(xié)，余下的四分之一加盟商選擇與美宜佳“一刀兩斷”退出加盟。

不過，機遇總是留給激流勇進的人，命運也總會向不斷努力的人靠攏。

2007年，美宜佳在珠三角已漸成密布之勢，其統(tǒng)一采購、配送、POS系統(tǒng)初見大成。

傳統(tǒng)便利店的核心是人，而便利蜂的核心是算法。

相比較之下，便利蜂自從誕生下來就是以科技創(chuàng)新為基因。

這也注定著，在數(shù)字化的路上，便利蜂的自然生長與傳統(tǒng)便利店斷臂求生的改革會有著不同的效果。

便利蜂研究院負責人曾在接受媒體采訪時表示，便利蜂的本質(zhì)是充分運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)，通過算法驅(qū)動來更好滿足用戶的即時消費需求。

以至于，現(xiàn)如今，便利蜂的數(shù)字化程度已經(jīng)到了令人咂舌的地步。

門店運營到底是算法可靠，還是人更可靠？

便利蜂和一位日系品牌的便利店店長給出了兩個答案。

便利蜂的運營模式，是用算法的理性替代了店長的經(jīng)驗主義，并且為此，便利蜂還曾針對算法與店長的經(jīng)驗主義專門做過對比。對比結(jié)果顯示，算法要比店長的經(jīng)驗更精確。

便利蜂信賴算法的原因是，他們認為，人在決策任何事情的時候，會帶有主觀意識的成分在里面，同樣，在便利店店長身上也會發(fā)生。這很有可能會導致，店長在選品、經(jīng)營過程中出現(xiàn)不佳的情況。

在便利蜂的實際運營中，門店的貨架上需要擺放什么樣的商品、商品如何去搭配銷售、臨期產(chǎn)品如何處置等問題，全部交給算法去決定和處理。

而南京一家日系便利店店長則表示出不同看法。他表示，店長的日常工作都是處于非常忙碌的狀態(tài)。這其中包括，做與店員一樣的日常工作、監(jiān)督店員工作、整改日常問題，除此之外，還要訂貨并且每天進行相應的數(shù)據(jù)分析，甚至有時候，忙到連用戶運營方面都無暇顧及。離開人來做整體的判斷和分析，是不太好實現(xiàn)的。

因此，在算法決策和店長決策就成為了當下最重要的一個矛盾焦點。

這位店長認為，用戶需要進行溝通之后，才能更直觀的表達需求。

而便利蜂創(chuàng)始人則覺得，他不認為自己在做純粹的零售，而是把它當成數(shù)據(jù)業(yè)務來看。通過技術(shù)和數(shù)據(jù)不斷優(yōu)化，減少人為因素，提升運行效率和效果，實現(xiàn)價值最大化。

一個重視人的決策，一個重視算法的決策。

不過，現(xiàn)階段，便利蜂北京地區(qū)的門店盈利只是整體盈利，也就是說，也有虧損的門店存在。

算法能否讓所有的門店都獲得盈利，還有待繼續(xù)考證。

0.01%的精度和少許之間，誰更貼心？

6月5日，便利蜂廣州首家門店在天河區(qū)黃埔大道西開業(yè)，成為便利蜂機繼深圳之后，在華南地區(qū)的又一家門店。

媒體在報道這一事件時，著重的提到了便利蜂的數(shù)字化內(nèi)容：便利蜂廣州首家門店高度智能化。店內(nèi)沒有人工收銀，取而代之是幾臺自助收銀機，顧客可以通過便利蜂APP或微信， 自助掃碼付款。

差不多同期開業(yè)的便利蜂鄭州首店也被提到門店的高度自動化運營模式。

我們拿便利店毛利最高，也是便利店重點發(fā)展的鮮食來做對比。

目前，便利蜂與7-11和羅森一樣，擁有完善的鮮食供應鏈。現(xiàn)階段便利蜂雖然沒有自己的鮮食供應工廠，但是，在與鮮食工廠進行合作的時候，在產(chǎn)品開發(fā)上，便利蜂是參與其中的，并且共同開發(fā)的產(chǎn)品一般不向第三方供應。

在鮮食產(chǎn)品的生產(chǎn)上，便利蜂用量化標準減少了很多不確定因素存在。

有媒體在對便利蜂鮮食產(chǎn)品的解讀中這樣提到，便利蜂的鮮食制作配料成分表單上沒有少許、食量這些模糊的詞匯，制作菜品的所有配方都要無比精確。

就拿關(guān)東煮來說，配料的變動會依據(jù)與當天的各項參數(shù)來進行調(diào)整。比如，湯汁的顏色下調(diào)15%，鹽度降低15%，鮮度提升15%，配比量精準到0.1克，補湯稀釋后鹽度精確到0.01%......

在加熱環(huán)節(jié)，整個操作過程中使用探針式溫度計測量產(chǎn)品的中心溫度，如果低于一定的標準，就需要在進行加熱。同樣在保溫上，也會對產(chǎn)品進行一個恒溫保存狀態(tài)。

便利蜂認為，只有將這些標準量化，才能夠保證顧客吃到口味一致的菜品，減少意外發(fā)生。

但是，這又回到一個老問題上。

有人認為，一個新品的開發(fā)，并不能完全靠數(shù)據(jù)來反饋。

“新品味道好不好，需要怎么去改進，消費者是不會跟機器去交流，但卻會跟店員反饋。可能有人認為，飯團有點咸或者三明治里面需要多加一些蔬菜，有些食品可能有人不喜歡加熱?！?/p>

試問，如果讓算法替代廚師，那還要五星級大廚做什么？

某國內(nèi)連鎖便利店店長認為，人和算法之間的溝通仍舊存再一定的障礙，算法和數(shù)據(jù)可能會反饋某一方面的問題，但不能決定全部。

技術(shù)與人、數(shù)字和溫度的平衡

當然，在理性看到算法與人之間的關(guān)系時，我們并不能以偏概全，這仍舊是一個探索過程。

便利蜂的數(shù)字化體現(xiàn)最為重要的一點還有自助收銀結(jié)算。不僅是普通商品，就連鮮食類商品貨架前便利蜂店內(nèi)也都裝有自助售貨機。

在自助售貨機上，商品的詳細信息以及保質(zhì)期等內(nèi)容都顯示在上面。

不少人認為，便利蜂的一系列自助化的舉措，最終目的，可能是為了讓門店一步步邁向“無人化”階段。

不過，在便利蜂管理者的答案中卻是否定的。

技術(shù)歸技術(shù)，人歸人。數(shù)據(jù)和溫度并不矛盾。

便利蜂的數(shù)據(jù)化是為了優(yōu)化流程來減輕人的負擔以及避免運營中的問題，而并不是取代人。

在人工智能發(fā)展的今天，所有人有目共睹的一件事情是，人的某些優(yōu)點，機器是無法取代的。

門店的自助化收銀給門店的店長和店員確實減少了很多負擔。避免了店員一邊結(jié)算，一邊手忙腳亂的制作熟食，讓顧客排隊等候的尷尬。

另外，我們還有無法回避的一個問題就是，便利店在人們實際生活中獨有的“溫度”話題上。

除了，在人們心目當中具有解憂雜貨鋪的形象之外，還有人把便利店比作燈塔、冰心筆下的小桔燈。這無非是，便利店在人們生活中的必要性和便捷性。

麻雀雖小卻五臟俱全，便利店也業(yè)務并不局限在商業(yè)上的便利，更是參與到老百姓生活的方方面面。

到店里來的人，可能不是買東西的，而是問路的。也有可能是有人路過，需要一些緊急幫助等等。這是便利店地理位置優(yōu)勢以及多年來在人們內(nèi)心中沿襲下來的一種印象，也可以稱之為消費者心智。

這也是文章開頭中提到的，作家們筆下的便利店，這里在不同的時間段映射出人們?nèi)粘Ｉ钪械陌賾B(tài)。

當然，它也會給便利店來帶了本身價值意外的附加值。

“便利店+”業(yè)務的鋪設正是資本和便利店連鎖企業(yè)所看重的。比如，家政服務、電信服務、快遞寄存等等，在與人生活息息相關(guān)的一些內(nèi)容。

當我們真正了解技術(shù)的時候會發(fā)現(xiàn)，店員在便利店中能從被機器取代的繁雜業(yè)務中解脫出來的時候，他有更多的時間來完成商業(yè)內(nèi)容之外的事情。比如，店長樹洞，比如，紅娘，比如……可以做很多很多。

未來，也許很快，可能會有另外一種更符合當下年輕人生活方式的解憂雜貨鋪展現(xiàn)在人們的面前。

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