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優(yōu)質(zhì)pos機(jī)顯示器
虎嗅注：這是一場茶飲圈的機(jī)器革命。面對(duì)更貴的人工、更貴的原料、疲軟的消費(fèi)、反復(fù)的疫情，茶飲盯上了機(jī)器、系統(tǒng)、AI。但就像一場矯形手術(shù)，進(jìn)化升級(jí)必將伴隨陣痛。本文是虎嗅《數(shù)字化破局》系列文章第一篇，將呈現(xiàn)頭部茶飲品牌的數(shù)字化轉(zhuǎn)型復(fù)盤與思考。
出品｜虎嗅商業(yè)消費(fèi)組
作者｜苗正卿
題圖｜視覺中國
一場激烈的交流，發(fā)生在奈雪總部。
站在“奈雪的茶”董事長趙林和創(chuàng)始人彭心面前的，是奈雪元老、首席運(yùn)營官鄧彬。他激動(dòng)地與趙林爭辯著：“趙總，這么多年了，這是你做的最錯(cuò)的一次決定！”
十幾分鐘前，趙林剛剛跟鄧彬溝通了自己的最新想法：為了加速奈雪數(shù)字化建設(shè)，首席運(yùn)營官需要直接向首席技術(shù)官何剛匯報(bào)。
2020年6月，曾在亞馬遜、盛大、瑞幸供職的何剛?cè)肼毮窝?。為了說服何剛加盟，趙林和彭心親自給他打過多次電話。甚至奈雪給出了茶飲圈難以拒絕的“價(jià)碼”：當(dāng)時(shí)何剛希望能夠獲得自由組建團(tuán)隊(duì)的權(quán)限并帶領(lǐng)多位老部下入職，在當(dāng)時(shí)的茶飲圈“成建制收編昂貴的技術(shù)團(tuán)隊(duì)是聞所未聞的事情”。
有知情人士告訴虎嗅，在奈雪公司史上，從未有哪個(gè)部門像“IT團(tuán)隊(duì)”一樣“要錢給錢，要人給人，要權(quán)限給權(quán)限”，而讓趙林和彭心如此看重何剛及其團(tuán)隊(duì)的原因是：疫情讓“線上”成為奈雪的生命線；與此同時(shí)，“大規(guī)?；谌斯ぁ钡膫鹘y(tǒng)運(yùn)營模式，已經(jīng)難以支撐奈雪的未來擴(kuò)張。
但伴隨何剛而來的不僅僅是昂貴的IT團(tuán)隊(duì)，還有架構(gòu)和業(yè)務(wù)流的改寫，像一場“整容矯形手術(shù)”般：在升級(jí)進(jìn)化的過程中，陣痛從未缺席。
距離奈雪總部所在地深圳1699公里外的成都，另一場“激變”發(fā)生在當(dāng)?shù)匾患疫B鎖茶飲品牌總部中。
被創(chuàng)始人高價(jià)從上海請(qǐng)來的數(shù)字化業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，在供職五個(gè)多月后“暴躁”離職。雙方的爭執(zhí)源自“期待不同”：從上海而來的技術(shù)專家驚訝地發(fā)現(xiàn)，他所面臨的的幾乎是“拓荒”——他習(xí)慣了在成熟平臺(tái)型公司內(nèi)工作，在那里所有細(xì)枝末節(jié)都會(huì)有專門人員解決，他只需要關(guān)心命脈問題、核心技術(shù)。而在茶飲公司，他甚至要去親自解決“Excel表格宏計(jì)算”“順便看一下打印機(jī)”這些瑣碎的問題。
“太原始、太落后了。甚至沒有解決標(biāo)準(zhǔn)化、信息化階段的問題，處于數(shù)字化初級(jí)階段，更談不上智能化?！边@位曾在成都某茶飲品牌供職的數(shù)字化業(yè)內(nèi)人士告訴虎嗅，雖然茶飲、咖啡、餐飲都?xì)w屬于大餐飲范疇，但相比于咖啡和餐飲，大部分茶飲連鎖品牌的數(shù)字化階段“較為初級(jí)”。
類似的情況也出現(xiàn)在長沙。
一家在湖廣地區(qū)頗為著名的茶飲連鎖品牌，在2021年終于建立了自己的數(shù)字化團(tuán)隊(duì)。但創(chuàng)始人連續(xù)和十幾個(gè)候選人交流后，發(fā)現(xiàn)了關(guān)鍵問題：這些長期供職于北京、上海、杭州互聯(lián)網(wǎng)大廠或餐飲大品牌的專業(yè)人才，不想拋棄過往一切，搬遷到長沙。“頂級(jí)的數(shù)字化人才普遍在上海、北京這些地方。坦白講，很多昂貴的人才，我們根本用不起。就算用得起，人家不一定想來長沙發(fā)展?！?/p>
這位創(chuàng)始人委婉表示，在2018年前后，已經(jīng)有投資人建議他“迅速搭建信息化、數(shù)字化部門和系統(tǒng)”。但他一直拖延，一方面是不想花錢，另一方面是對(duì)專業(yè)技術(shù)型“職業(yè)經(jīng)理人”感到不放心。“說實(shí)話我們很多老板是草根出身，完全不懂技術(shù)。如果用一年大幾百萬甚至一千多萬養(yǎng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)做數(shù)字化，萬一做了一年什么結(jié)果都沒有怎么辦？”
但疫情正在改寫發(fā)展軌跡。
在奈雪，受疫情影響，大量奈雪門店瞬間“門店客流量為0”，“無接觸自取+無接觸外賣”成為了這些門店維系運(yùn)轉(zhuǎn)的唯一方式。與此同時(shí)，因?yàn)橐咔椴糠珠T店員工由于被隔離而無法上工，人力短缺（尤其是熟練工短缺）現(xiàn)象愈發(fā)明顯。從客流端，奈雪迫切地需要基于“線上”完成交易閉環(huán)；在生產(chǎn)端，奈雪提速了用機(jī)器替代部分人工的進(jìn)程。
而長沙和四川當(dāng)?shù)氐牟杵菲放?，由于在疫情前迅速擴(kuò)張，開始面臨“組織失控”——傳統(tǒng)人為管理的模式正在失效。疫情沖擊，讓這種隱患被放大。一家主要在湖北等地運(yùn)營的茶飲咖啡連鎖店負(fù)責(zé)人驚訝地發(fā)現(xiàn)，到2021年下半年的時(shí)候，公司已經(jīng)連續(xù)五個(gè)月“采購失控”：由于傳統(tǒng)的決策和匯報(bào)流程，市場調(diào)研部門所發(fā)現(xiàn)的原料信息無法迅速演變?yōu)椴少彶康摹皠?dòng)作”，時(shí)間消耗在了傳統(tǒng)流程中，雖然無數(shù)的“匯報(bào)內(nèi)容”被用A4紙打印出來，但實(shí)際業(yè)務(wù)毫無進(jìn)展，最終原料采購的良機(jī)稍縱即逝。
“國外大型咖啡或飲品連鎖店，往往是在發(fā)展中期開始集中建設(shè)數(shù)字化。本土新式茶飲的數(shù)字化進(jìn)程相比于國際大牌是不同的，被疫情和市場環(huán)境影響，它們需要在更短時(shí)間內(nèi)、更高效地走完國際大牌十幾年的路。”分析師趙程程向虎嗅表示，國外大牌的數(shù)字化建設(shè)更像是慢工細(xì)活、細(xì)水長流；但國內(nèi)茶飲品牌沒有這么從容的空間，它更像是“生死時(shí)速”。
以及在部分頭部品牌看來，數(shù)字化不僅影響今天，還關(guān)系未來。
“疫情讓消費(fèi)者的習(xí)慣發(fā)生了不可逆的變化，疫情結(jié)束后，用戶的習(xí)慣也不會(huì)返回去。”彭心向虎嗅表示，她和趙林有一個(gè)非常明確的共識(shí)：如果數(shù)字化不能有所突破，那么奈雪會(huì)“止步”2000家店?！疤拱字v，數(shù)字化對(duì)奈雪而言是從千店到萬店最重要的保障因素?！?/p>
但對(duì)于高度依賴人工、傳統(tǒng)模式的茶飲圈而言，想從傳統(tǒng)模式切換到數(shù)字化模式絕非易事。
“焦慮型引援很危險(xiǎn)?！鄙鲜鲈诔啥疾栾嬈放乒┞毜臉I(yè)內(nèi)人士表示，如今所有茶飲品牌都意識(shí)到數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)從“可選項(xiàng)”變?yōu)椤氨剡x項(xiàng)”，“在壓力和焦慮下，一些品牌會(huì)出現(xiàn)盲目上馬數(shù)字化項(xiàng)目或者所托非人的情況，本質(zhì)上是茶飲品牌一把手沒想明白自己到底需要數(shù)字化解決哪些核心問題。說到底，數(shù)字化終究是一把手工程。”
以及，對(duì)于投身于茶飲圈的專業(yè)人士而言，在這個(gè)賽道推進(jìn)數(shù)字化本身也充滿挑戰(zhàn)。在何剛?cè)肼氈?，有過咖啡圈數(shù)字化經(jīng)驗(yàn)的他曾向彭心和趙林表示“在茶飲圈干數(shù)字化還不是輕輕松松?！苯Y(jié)果入職后，何剛很快就遇到“當(dāng)頭一棒”：他驚訝地發(fā)現(xiàn)，和高度標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡不同，茶飲圈甚至沒有完成標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。
“現(xiàn)制茶飲跟咖啡還是有很大區(qū)別，但是至少你從1000米高空看是完全一樣的。最關(guān)鍵的步驟叫做標(biāo)準(zhǔn)化，然后數(shù)字化，自動(dòng)化，智能化。什么叫標(biāo)準(zhǔn)化？就是業(yè)務(wù)流程業(yè)務(wù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化?！焙蝿偢嬖V虎嗅，整個(gè)連鎖茶飲數(shù)字化程度很低，在2020年入職奈雪后，他發(fā)現(xiàn)奈雪的數(shù)字化痛點(diǎn)“到處都是”，這意味著他需要在更短的時(shí)間內(nèi)從基礎(chǔ)環(huán)節(jié)重新搭建奈雪的數(shù)字化體系。
從“連鍋端”到“深水區(qū)”
早在2018~2019年，奈雪已經(jīng)開始了自己的“數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略”。但這段時(shí)期，奈雪的很多“工具和功能”深度依賴第三方軟件。
隨著業(yè)務(wù)的快速發(fā)展，這種模式逐漸難以為繼：在2020年疫情前，奈雪在私域端已經(jīng)積淀了超過1000萬會(huì)員、擁有約500家門店、超過1萬名合作伙伴（門店員工）?！昂芏喙芾硪呀?jīng)不能全靠人去做了，需要將科技手段融入到管理中?！迸硇恼f。
2020年6月何剛?cè)肼毢螅⒖贪l(fā)現(xiàn)奈雪正在面臨一個(gè)關(guān)鍵難題：當(dāng)時(shí)奈雪大大小小的系統(tǒng)、軟件來自十幾家不同的供應(yīng)商，奈雪公司內(nèi)部沒有人寫代碼。當(dāng)系統(tǒng)或者軟件出現(xiàn)問題時(shí)，奈雪只能讓對(duì)接專員去找供應(yīng)商解決問題。而由此產(chǎn)生的另一個(gè)深層難題是，不同供應(yīng)商的產(chǎn)品之間“數(shù)據(jù)孤島林立”，奈雪完全無法實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)打通。
“我認(rèn)為這肯定是不行的。如果一家企業(yè)想通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)、用技術(shù)去驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展，那么公司的信息系統(tǒng)必須徹底實(shí)現(xiàn)端到端自建，但這意味著你需要建立一個(gè)比較龐大的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，從人力和成本上都會(huì)是一個(gè)比較大的投入。”何剛說，由于其早年供職于亞馬遜，深受亞馬遜“省錢文化”影響，所以形成了“花錢手緊”的風(fēng)格，但就算再精打細(xì)算，“全盤自建系統(tǒng)+搭建團(tuán)隊(duì)”對(duì)奈雪而言也并非一筆小數(shù)目。
于是何剛和趙林、彭心多次溝通，把自己需要的團(tuán)隊(duì)規(guī)模、項(xiàng)目成本詳細(xì)匯報(bào)，他得到了肯定的答復(fù)。趙林曾對(duì)何剛表示：“只要你的部門，在花錢上不把奈雪推死，你就大膽去推進(jìn)項(xiàng)目?！?/p>
用了約三個(gè)月的時(shí)間，何剛組建了自己在奈雪的IT部門：100多人的團(tuán)隊(duì)，涵蓋了從亞馬遜、阿里、騰訊、百度的人才。何剛說他基本上把自己2011年回國以來結(jié)識(shí)的“優(yōu)秀人才”匯聚在一起了，三個(gè)關(guān)鍵因素是何剛選取人才的標(biāo)準(zhǔn)：技術(shù)過硬、價(jià)值觀相近、無需磨合。
100多人的團(tuán)隊(duì)，面臨的第一個(gè)任務(wù)是把十幾家供應(yīng)商的“軟件”一一替換：替換為奈雪IT部門自己寫的軟件。這只一種相對(duì)保守的替換方式：由于IT部門在更換軟件的同時(shí)，奈雪的業(yè)務(wù)照常進(jìn)行，為了不影響業(yè)務(wù)部門運(yùn)轉(zhuǎn)，何剛希望盡可能降低“替換陣痛”。
何剛在內(nèi)部溝通時(shí)用了一個(gè)詞叫做“連鍋端”：最快速地把所有供應(yīng)商的東西徹底替換掉，但暫時(shí)不增加新的東西。一一替換同時(shí)，IT部門會(huì)打通新軟件的數(shù)據(jù)聯(lián)動(dòng)，而在此過程中隨時(shí)要提防數(shù)據(jù)丟失?！斑@是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)作，你需要小心地一點(diǎn)點(diǎn)替換。比如你給門店更換系統(tǒng)，由于門店數(shù)量太多了，你很難一夜之間完成替換，于是會(huì)發(fā)生一部分門店還在舊系統(tǒng)上，另一部分門店已經(jīng)在用新系統(tǒng)的現(xiàn)象。”
用了6個(gè)月的時(shí)間，何剛帶領(lǐng)IT部門完成了所有系統(tǒng)和軟件的一一替換?！疤娲?yīng)商產(chǎn)品，是為了從根本上解決三個(gè)關(guān)鍵痛點(diǎn)。首先，基于供應(yīng)商的系統(tǒng)，很不穩(wěn)定，比如小程序動(dòng)不動(dòng)就會(huì)出故障。其次你有任何需求，供應(yīng)商的反應(yīng)是很慢的，它會(huì)按照月為單位給你慢慢推進(jìn)。第三就是嚴(yán)重的數(shù)據(jù)孤島問題?！焙蝿傉J(rèn)為，在數(shù)據(jù)孤島問題上，存在一種“偽打通”：有時(shí)候供應(yīng)商的系統(tǒng)、軟件可以在運(yùn)行上“勉強(qiáng)打通”，但真正要傳輸數(shù)據(jù)時(shí)，很容易出現(xiàn)丟字段、丟數(shù)據(jù)的情況，無法真正把多端數(shù)據(jù)拉到同一個(gè)BI系統(tǒng)里面做深層分析。
在完成系統(tǒng)替換后，何剛開啟了第二階段的轉(zhuǎn)型。“這時(shí)候我們真正進(jìn)入了深水區(qū)，其實(shí)直到今天，奈雪的數(shù)字化轉(zhuǎn)型都還在這個(gè)深水區(qū)階段?！?/p>
何剛將之描述為：首先實(shí)現(xiàn)數(shù)字化覆蓋，覆蓋所有業(yè)務(wù)——包括門店管理、供應(yīng)鏈管理、開店選址、設(shè)計(jì)工程、公司OA。
何剛把奈雪的數(shù)字化體系分為三大板塊：
第一塊是面向終端客戶的小程序、APP。這一部分是用戶“肉眼可見”的系統(tǒng)，在奈雪內(nèi)部這部分統(tǒng)一稱作“交易營銷”。
第二塊是奈雪門店端的管理體系。門店端管理又分為管人、管機(jī)、管物。在管理人這一側(cè)，數(shù)字化體系覆蓋了包括招聘、培訓(xùn)、上崗、考勤等等環(huán)節(jié)。而在管理機(jī)器這一側(cè)，包含 POS機(jī)、收銀機(jī)、顯示屏等等，以及各個(gè)端口的數(shù)據(jù)聯(lián)動(dòng)。管物環(huán)節(jié)中，很重要一塊是訂貨，由于奈雪門店有幾百種SKU，所以需要解決復(fù)雜的貨品管理問題，而數(shù)字化體系還需要覆蓋日盤、周盤、月盤。而在整個(gè)過程中，最為關(guān)鍵是如何通過數(shù)字化手段去優(yōu)化成本和提高效率。
第三塊則是奈雪的供應(yīng)鏈管理。這部分包含了采購、物流、成本控制。以及，要通過數(shù)字化手段去解決復(fù)雜繁瑣的食品有效期、食品安全問題。
在完成覆蓋后，要進(jìn)行自動(dòng)化和智能化。自動(dòng)化是要解決手工操作的問題，通過設(shè)備、系統(tǒng)，降低對(duì)人的依賴，并通過機(jī)器提高效率；而智能化要把很多需要人工預(yù)測(cè)、人工猜測(cè)、人工推測(cè)的環(huán)節(jié)通過數(shù)據(jù)系統(tǒng)升級(jí)為更智能的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)。
當(dāng)時(shí)，奈雪門店的自動(dòng)化和智能化程度較低：門店一般只有一個(gè)簡單的門店貨物管理系統(tǒng)以及一臺(tái)POS機(jī)、一個(gè)叫號(hào)的小手機(jī)、幾個(gè)演示的電子屏。在供應(yīng)鏈端，當(dāng)時(shí)奈雪還在采用金蝶財(cái)務(wù)軟件來支撐采購等工作。
但何剛和IT部門并沒有盲目推動(dòng)自動(dòng)化和智能化升級(jí)，他首先關(guān)注到的是“業(yè)務(wù)流程固化”。“系統(tǒng)真正的價(jià)值，是把業(yè)務(wù)流程通過系統(tǒng)的方式進(jìn)行固化。這里面涉及的關(guān)鍵問題是業(yè)務(wù)流程規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。比如你要上一個(gè)新品，牽扯到的部門太多了、牽扯到的門店也太多了，如果沒有一個(gè)清晰的流程標(biāo)準(zhǔn)，便會(huì)出現(xiàn)混亂?！?/p>
于是何剛帶領(lǐng)IT部門去詳細(xì)了解所有業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)流程，并要求公司相關(guān)部門協(xié)助梳理清晰的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。這也引發(fā)了開篇“激烈爭論”的那一幕：當(dāng)時(shí)趙林希望首席運(yùn)營官鄧彬可以協(xié)助何剛，把所有的業(yè)務(wù)梳理一遍，并落地為可以通過“系統(tǒng)”與“設(shè)備”解決的數(shù)字化方案。
這其實(shí)已經(jīng)不只是IT部門一個(gè)部門的挑戰(zhàn)了，而是奈雪公司整體的流程梳理。據(jù)悉，在“激烈爭論”當(dāng)天，趙林和鄧彬推心置腹聊了一天，最終這位奈雪老臣同意配合。接下來的幾個(gè)月里，奈雪把創(chuàng)立五年多來的所有業(yè)務(wù)流程重新梳理了一遍，并把關(guān)鍵步驟一一明確。
“第一步是梳理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并取精去糟。第二步是把它們明確為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并通過培訓(xùn)傳達(dá)到位。第三步通過系統(tǒng)強(qiáng)制固化，并落地為自動(dòng)化功能。”何剛告訴虎嗅，整個(gè)過程是業(yè)務(wù)部門和技術(shù)部門高度融合的過程，“數(shù)字化絕非一個(gè)CTO能夠完成的事情，數(shù)字化是整個(gè)公司的事情?！?/p>
被卡脖子怎么辦？
在完成了軟件替代、流程梳理后，如何通過技術(shù)手段落地“自動(dòng)化”成為奈雪轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。在入職前，趙林和彭心就向何剛表達(dá)了希望能夠打造出“自動(dòng)化設(shè)備”的需求。
2019年，在何剛加入奈雪前一年，奈雪已經(jīng)開始嘗試打造自動(dòng)化機(jī)器。當(dāng)時(shí)奈雪的業(yè)務(wù)部門試圖去市面上找到相關(guān)的機(jī)器，結(jié)果找了一圈發(fā)現(xiàn)沒有一家供應(yīng)商能夠生產(chǎn)出符合奈雪訴求的機(jī)器。
和咖啡市場不同，全球頂級(jí)的咖啡機(jī)基本上產(chǎn)自瑞士，在瑞士有大量優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。但是在茶飲圈，由于茶飲制作工藝更為繁瑣、涉及原料更為復(fù)雜，大部分茶飲品牌對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的訴求“更為個(gè)性化”，這導(dǎo)致生產(chǎn)商很難推出適合所有品牌的通用型設(shè)備。
“2020年12月底，完成了系統(tǒng)、軟件的一一替換后，我騰出手來，準(zhǔn)備做升級(jí)、加?xùn)|西。我研究了一圈發(fā)現(xiàn)，自動(dòng)化設(shè)備真是奈雪最要命的問題。”2021年春節(jié)前后，何剛在IT部門內(nèi)成立了小組專門立項(xiàng)自動(dòng)化設(shè)備。
一開始，何剛想嘗試“代工模式”：由奈雪IT部門設(shè)計(jì)，合作方生產(chǎn)樣機(jī)。樣機(jī)在2021年10月份左右生產(chǎn)成功，結(jié)果代工方坐地起價(jià)開始“要挾”。
當(dāng)時(shí)，代工方向奈雪提出一臺(tái)機(jī)器6萬元左右的采購價(jià)，這大大超過了奈雪的預(yù)算。而奈雪IT部門估算成本發(fā)現(xiàn)，真實(shí)成本其實(shí)只在3萬元左右?！拔覀儽豢ú弊恿?，代工廠覺得奈雪一定會(huì)跟他們合作?！?/p>
考慮到成本和后續(xù)升級(jí)的空間，何剛最終決定自己生產(chǎn)樣機(jī)，2021年下半年他單獨(dú)招聘了一個(gè)專門的硬件團(tuán)隊(duì)。
“核心技術(shù)不在手里，就是會(huì)被人卡脖子?！被谧约簣F(tuán)隊(duì)的硬件工程師，奈雪開始從0打造機(jī)器。讓何剛印象深刻的是，相比于合作方，自己團(tuán)隊(duì)的響應(yīng)速度和投入程度大幅度提高，在充分觀察門店業(yè)務(wù)實(shí)際使用場景后，奈雪的硬件工程師改變了設(shè)計(jì)方案。
大約半年后，奈雪IT部門打造出了第二代自動(dòng)設(shè)備，相比于2021年10月的樣機(jī)，生產(chǎn)速度明顯提高：從此前的一杯茶/20秒升級(jí)為了一杯茶/7秒?！昂蛙浖?yīng)商的問題一樣，要自建團(tuán)隊(duì)，把核心技術(shù)抓在自己手里?！?/p>
自動(dòng)奶茶機(jī)對(duì)奈雪而言解決了關(guān)鍵痛點(diǎn)：門店離職率。
由于奈雪不同SKU的配方差異很大，門店員工會(huì)被要求背誦配方，公司還會(huì)定期考核。很多奈雪員工因?yàn)楸巢幌屡浞蕉x職。由于2020年以來，奈雪提高了SKU的更新速度，這意味著員工背誦壓力陡增，有大量員工因?yàn)楸撑浞蕉箲]。
當(dāng)自動(dòng)奶茶機(jī)投入到門店后，情況發(fā)生了明顯改變，奈雪員工不再需要背誦配方。在2021年，何剛團(tuán)隊(duì)開始把設(shè)備投往廣東部門門店“實(shí)驗(yàn)”。一個(gè)有趣的細(xì)節(jié)是，某一天，一家門店臨時(shí)缺人手，便從“擁有奶茶機(jī)”的門店借調(diào)了幾位員工，結(jié)果這些員工到了那家門店后發(fā)現(xiàn)“已經(jīng)徹底忘了配方，不知如何做茶”。
不過自動(dòng)奶茶機(jī)并不能解決奈雪的所有問題。
“我們還做了自動(dòng)排版系統(tǒng)、自動(dòng)訂貨系統(tǒng)、半成品生產(chǎn)計(jì)劃?！焙蝿偙硎?，這些數(shù)字化工具不僅僅可以改善員工效率，還可以節(jié)省公司成本：以半成品生產(chǎn)計(jì)劃為例，由于門店每天原料的實(shí)際消耗量不同，會(huì)存在高峰期和低谷期，傳統(tǒng)模式下，奈雪依靠門店店長通過經(jīng)驗(yàn)去預(yù)判。但這顯然會(huì)導(dǎo)致不精準(zhǔn)的情況發(fā)生。“現(xiàn)在每個(gè)時(shí)間生產(chǎn)多少、用多少物料，我們?cè)谙到y(tǒng)內(nèi)會(huì)給門店員工生成，減少人工預(yù)判?！?/p>
眼下，何剛認(rèn)為2022年是數(shù)字化進(jìn)程的關(guān)鍵一年。“一方面要聚焦，去解決門店目前最核心的一些問題，比如怎么通過自動(dòng)奶茶機(jī)去進(jìn)一步提高效率。另一方面要通過數(shù)字化手段去優(yōu)化人效、物料報(bào)損等成本及效率問題?！?/p>
獲客成本趨高、長線運(yùn)營難、產(chǎn)銷協(xié)同難打通，當(dāng)食品飲料公司面對(duì)一堆增長麻煩，數(shù)字化成為推動(dòng)飛輪加速旋轉(zhuǎn)的核心答案?；⑿衢L期關(guān)注數(shù)字化在產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用實(shí)踐，特此推出502線下工作坊之“重構(gòu)食品飲料公司的增長飛輪”?，F(xiàn)在報(bào)名預(yù)約席位，聆聽良品鋪?zhàn)?、飛鶴、海底撈等一線操盤者的內(nèi)部分享，直鏈現(xiàn)場產(chǎn)業(yè)資源。同時(shí)，歡迎添加企業(yè)微信【產(chǎn)業(yè)服務(wù)小助手】15810963214，與我們交流合作。
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